5 Loại trà khác nhau của Trung Quốc

Với vô số loại trà để lựa chọn, việc tìm kiếm loại trà Trung Quốc tiếp theo của bạn có thể là một hành trình phiêu lưu. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn mọi thứ bạn cần biết về các loại trà Trung Quốc khác nhau và giúp bạn khám phá những bí mật về hương vị và mùi thơm.

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao mỗi loại trà lại có một hương vị riêng? Nói tóm lại, đây là kết quả của sự hợp tác giữa cây chè, điều kiện thổ nhưỡng độc đáo của địa phương, thời tiết và phương pháp sản xuất chè. Tuy nhiên, cái sau cuối cùng quyết định sự khác biệt giữa loại trà này với loại trà khác. Bằng cách hiểu cách phân loại các loại trà, bạn sẽ có thể điều hướng các hương vị mới tốt hơn và tìm ra cách pha hoàn hảo phù hợp với khẩu vị của mình.

Mặc dù chúng tôi chủ yếu tập trung vào các loại trà của Trung Quốc, nhưng bạn sẽ thấy rằng cách phân loại được thảo luận hầu như áp dụng cho các loại trà từ các quốc gia khác nhau trên toàn thế giới.

Các loại trà xanh Trung Quốc

Trà xanh được làm từ những lá trà mềm và ngọt được hái trong thời gian ngắn vào đầu mùa xuân. Những chiếc lá được làm khô trong bóng râm một thời gian ngắn và sau đó được chiên trên chảo để đảm bảo lá không bị oxy hóa, nhờ đó giữ được màu xanh sống động và hương vị thực vật thú vị. Sau đó, lá trà được cuộn hoặc ép thành dạng cuối cùng. Một loại trà xanh được pha tốt sẽ tươi, ngọt, có kết cấu kem béo ngậy và dư vị lâu dài.

Lưu ý: Ở Nhật, hầu hết các loại trà đều được hấp thay vì chiên áp chảo để ngăn chặn quá trình oxy hóa.

Một quan niệm sai lầm phổ biến về trà xanh là nó chứa ít caffein hơn các loại trà khác. Sự thật là trà xanh được hái từ búp vào đầu mùa xuân thực sự có hàm lượng caffeine cao hơn. Tuy nhiên, bằng cách ngâm trà xanh ở nhiệt độ thấp hơn để có vị nhẹ hơn, bạn có thể kiểm soát lượng caffein được chiết xuất.

Các Loại Trà Ô Long Trung Quốc

Bởi vì trà ô long được lên men một phần nên chúng thường được coi là một loại trà giữa trà xanh và trà đen. Mặc dù điều này là đúng, nhưng nó có thể bị đánh lừa vì ô long có thể nhạt hơn và đậm hơn trà đen hoặc trà xanh tùy thuộc vào cách rang. Nói chung, trà ô long được hái, sấy khô và làm héo, sau đó là Yaoqing và rang. Điều thực sự làm nên sự khác biệt của trà ô long là yaoqing - một công đoạn liên quan đến việc xoay và vò lá để làm nổi bật hương hoa, vị mọng nước, trái cây và hương thơm sâu sắc của chúng. So với các loại trà khác, sản xuất trà ô long là loại khó sản xuất nhất và đòi hỏi nhiều năm kinh nghiệm.

Các loại trà ô long phổ biến nhất bao gồm Tie Guan Yin và Da Hong Pao từ tỉnh Phúc Kiến cũng như nhiều loại trà Dancong từ Quảng Đông.

Do quy trình sản xuất khó khăn nên các loại trà ô long ngon chủ yếu được sản xuất tại Trung Quốc và Đài Loan. Ở Trung Quốc, dãy núi Wuyi, Anxi và tỉnh Quảng Đông là những vùng sản xuất ô long chính. Trong khi các quốc gia khác cũng đang thử nghiệm sản xuất trà ô long nhưng chất lượng vẫn kém xa.

Trái ngược với niềm tin phổ biến, mức độ caffein của ô long không bị ảnh hưởng bởi quá trình hoàn thiện của nó. Thay vào đó, nó phụ thuộc vào nhiệt độ và thời gian ngấm của nước được sử dụng, cũng như độ tươi của trà và điều kiện trồng trọt độc đáo của địa phương.

Trà ô long được đánh giá cao ở Trung Quốc, với một số nông dân dành hàng tuần hoặc hàng tháng để nung thủ công sản phẩm cuối cùng để nếm thử cạnh tranh. Không có gì ngạc nhiên khi loại trà ô long cao cấp từng đoạt giải thưởng là một trong những loại trà đắt nhất thế giới, được hái từ những bụi cây hoang dã bên vách đá và được chế tác cẩn thận đến mức hoàn hảo.

Các Loại Trà Phổ Nhĩ

Loại trà mang lại sự đa dạng về hương vị và hương thơm nhất là trà phổ nhĩ. Có hai loại Phổ Nhĩ riêng biệt: Phổ Nhĩ Sheng (thô) cổ và Phổ Nhĩ Thọ (chín) hiện đại hơn.

Phổ nhĩ thô tuân theo các bước sản xuất sau: hái, làm héo, áp chảo, cán mỏng và phơi nắng. Sau đó, nó có thể được bảo quản ở dạng rời hoặc ép thành bánh để tiếp tục lão hóa tự nhiên. Phổ nhĩ thô mang đến hương thơm tươi mát, với vị đắng tiềm ẩn sau đó là dư vị ngọt ngào. Sau khi để lâu, hương vị có thể dịu đi và trở nên mượt mà hơn, đậm đà hơn và đôi khi có nhiều dược tính hơn.

Để sản xuất Phổ Nhĩ chín, lá trà Phổ Nhĩ thô thành phẩm được 'lên men đống' để đẩy nhanh quá trình lên men. Ban đầu, phương pháp này được phát triển để bắt chước hương vị của trà phổ nhĩ thô lâu năm. Thay vào đó, nhờ hương vị đậm đà, đặc, nhiều đất và mịn, bánh pía chín như trở thành một loại riêng.

Lưu ý: Mặc dù quá trình lão hóa của loại trà này có thể mất nhiều năm, nhưng nó bắt đầu với một loại trà chất lượng cao cung cấp nền tảng cho sự phức tạp và kết cấu trong tương lai. Điều quan trọng cần lưu ý là một loại trà phổ nhĩ được chế biến tốt cũng có thể có hương vị tuyệt vời, ngay cả khi còn non.

Mức độ caffein của trà Phổ Nhĩ thay đổi dựa trên tỷ lệ chồi trên lá, nhiệt độ nước và thời gian ủ.

Các loại trà trắng Trung Quốc

Trà trắng là loại trà ít được chế biến nhất. Không giống như các loại trà khác, trà trắng không liên quan đến quá trình cố định nhiệt trong quá trình sản xuất. Thay vào đó, nó dựa vào phương pháp phơi nắng nhanh để giữ được hương vị tươi, giòn và kết cấu độc đáo.

Các loại trà trắng cao cấp như Silver Needle thường được làm từ những nụ tầm xuân tinh tế, khiến chúng có vẻ ngoài màu bạc đặc trưng. Các loại thấp hơn bao gồm Bai Mu Dan thường được chọn dựa trên tiêu chuẩn 1 chồi 2 lá, tiếp theo là các loại Gong Mei và Shou Mei, chứa ít chồi và nhiều lá hơn.

Trong khi trà trắng từ Trung Quốc chủ yếu được làm từ giống Da Bai, loại trà này được xác định bởi nghề thủ công hơn là giống của nó. Do đó, bất kỳ loại cây chè nào cũng có thể được sử dụng để chế biến chè trắng nếu được chế biến bằng phương pháp làm khô nhanh không cố định nhiệt.

Điều quan trọng là phải phân biệt giữa trà trắng tươi và lâu năm. Giống như trà phổ nhĩ thô, trà trắng thích hợp để bảo quản lâu dài và ủ lâu hơn. Kết quả là hương vị sẽ trở nên đậm đà và trái cây hơn theo thời gian. Trong khi loại kim bạc và bạch mộc đan cao cấp nhất rất tốt để tiêu thụ trực tiếp hoặc để lâu hơn, thì các loại thấp hơn (Shou Mei & Gong Meo) thường ngon hơn sau khi để lâu.

Là một sản phẩm có di sản văn hóa phong phú, trà trắng ngự trị tối cao ở tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc, là trung tâm sản xuất chính của nó. Ngoài ra, tỉnh Vân Nam cũng sản xuất các loại trà trắng chất lượng tuyệt hảo. Do phương pháp sản xuất khá đơn giản, các quốc gia khác như Nepal, Ấn Độ, Đài Loan và Sri Lanka cũng đã sản xuất được trà trắng chất lượng tốt.

Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, trà trắng không nhất thiết phải có lượng caffein thấp hơn. Những lá trà non được hái vào đầu mùa xuân có xu hướng chứa nhiều caffein hơn vì chất này bảo vệ búp trà khỏi sâu bệnh. Tuy nhiên, nếu bạn pha bằng nước mát hơn hoặc sử dụng ít lá trà hơn, bạn có thể chiết xuất ít caffein hơn, đây thường là phương pháp được ưa chuộng để pha trà trắng.

Các loại trà vàng Trung Quốc

Sản xuất trà vàng chất lượng cao là một quá trình lao động đầy tình yêu thương và đòi hỏi sự tỉ mỉ đặc biệt. Mặc dù nó tuân theo một quy trình tương tự như Trà xanh, nhưng có một bước độc đáo được gọi là 'Gói' hoặc 'Làm vàng'. Giống như trà xanh, lá được hái, sấy khô và cố định bằng cách đun nóng (chiên). Tuy nhiên, trà vàng thường được chiên ở nhiệt độ thấp hơn và trong thời gian ngắn hơn so với trà xanh.

Trong khi vẫn còn ấm và ẩm, những chiếc lá được bọc để 'Vàng' chúng. Điều này cho phép lá giải phóng và tái hấp thụ độ ẩm, một quá trình hô hấp được gọi là 'tinh chất tái hấp thụ'. Được đặt trong môi trường ẩm ướt, ấm áp, một số quá trình oxy hóa và lên men bổ sung có thể xảy ra. Sau một hoặc hai ngày, những chiếc lá được mở ra và đôi khi quá trình này được lặp lại trước khi trà được sấy khô. Việc sấy khô cuối cùng thường xảy ra trên than củi ở nhiệt độ thấp.

Quá trình oxy hóa một phần của trà vàng từ quá trình làm nóng và làm khô khiến nó nằm giữa hương vị của trà trắng và trà xanh. Vị nhẹ, tính ấm, uống Trà vàng có cảm giác như đang thưởng thức một ly trà xanh nhạt với hậu vị mịn mượt.